Insalata caprese

Apesar de ter os livros do Jamie Oliver numa estante na cozinha, bem à mão de semear, resolvi fazer esta salada de memória, pelo que esta minha versão da salada caprese não corresponderá detalhadamente às dicas do JO.

Ingredientes:
Tomate de diversas variedades (eu usei chucha, de rama e cereja)
Azeite
Mangericão picado
Flor de sal
Vinagre de espumante
Mozzarela de búfala fresca
Cebola pequena
Oregãos

Confecção:
Em primeiro lugar, prepara-se o tempero, misturando-se numa tacinha o azeite, um pouco de vinagre, mangericão picado e flor de sal. Reserva-se. Lavam-se e cortam-se para um prato de servir tomates de diversas variedades (eu usei chucha, de rama e cereja). Descasca-se e corta-se a cebola em meias luas fininhas, que se juntam ao tomate. Desfaz-se a mozzarela grosseiramente com os dedos (quem preferir, pode fatiá-la). Tempera-se com o molho previamente preparado e envolve-se a salada. Polvilha-se com orégãos. Pode servir-se como entrada, como acompanhamento ou mesmo como um prato único.

Bom apetite!

Salada de frango, laranja, abacaxi e nozes

O nome diz tudo! Desfia-se frango assado, descasca-se e corta-se em cubos 1 laranja grande e algumas rodelas de abacaxi, e partem-se grosseiramente uma mão cheia de nozes. Coloca-se tudo numa saladeira. Só não cabe no título o molho: numa tacinha, misturam-se 2 colheres de sobremesa de mostarda, 1 colher de sopa de azeite e outra de vinagre, tempera-se com sal e pimenta. Envolve-se o preparado anterior. Nós servimos com pão de alho.

Bom apetite!

Salada de rigatoni com camarão e maionese de garam masala

Mais uma sugestão fresquinha para estes dias de Verão!

Ingredientes:
Massa a gosto (no caso, rigatoni)
Cenouras
Miolo de camarão
Rebentos de soja
Maionese caseira
Garam masala
Coentros picados
Flor de sal
Colorau
Whisky

Confecção:
Coze-se a massa em água e sal; depois de cozida, escorre-se e deixa-se arrefecer. Cozem-se igualmente as cenouras ou quem preferir pode mesmo usar cenouras baby enlatadas. Numa frigideira, aquece-se um fio de óleo vegetal e junta-se bastante alho picadinho. Salteia-se brevemente o miolo de camarão, temperando levemente com flor de sal, uma pitada de colorau e um cheirinho de whisky (facultativo). Retiram-se os camarões com uma escumadeira e reservam-se para arrefecer. Entretanto, prepara-se a maionese caseira. À receita base, juntei uma colher de sobremesa generosa de garam masala. Numa taça larga, mistura-se a massa, as cenourinhas cortadas, o conteúdo de uma lata de rebentos de soja e os camarões. Envolve-se com a maionese e polvilha-se com coentros frescos picados.

Bom apetite!

Salada russa

Sempre gostei de salada russa, sendo que cá em casa nem sempre é feita da mesma forma (umas vezes com peixe cozido, outras com atum e/ou delícias do mar). Para além de saber bem um prato fresquinho nestes dias de calor, se a maionese for caseira, como a que foi aqui utilizada, sabe ainda melhor.

Ingredientes:
Peixe cozido
Batatas cozidas com pele
Ovos cozidos
Feijão verde cozido
Ervilhas cozidas

Milho cozido (não tinha, não usei)
Cenourinhas baby cozidas

Para a maionese:
1 gema
1,5 dl óleo vegetal
1 colher de chá de sal fino
pimenta preta q.b.
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sobremesa de sumo limão ou de vinagre branco
1 colher de sopa de água fervente

Confecção:
Cortam-se os legumes (excepto o milho) e os ovos, desfia-se e despinha-se o peixe e envolve-se bem numa saladeira ou travessa de servir. Para preparar a maionese, coloca-se num copo alto a gema, o sal, a pimenta, a mostarda e 2/3 do sumo de limão ou vinagre. Começa-se a misturar com a varinha mágica e vai-se juntando o óleo em fio, a pouco e pouco. Conforme a maionese for engrossando, pode juntar-se uma maior quantidade de óleo. Quando der a sensação de que a maionese já não aguenta mais óleo, junta-se o restante sumo de limão ou vinagre, mexendo bem até incorporar. Junta-se então o que resta do óleo. Depois de pronta, mistura-se rapidamente na maionese uma colher de sopa de água fervente, para dar cremosidade. Envolve-se a salda russa na maionese, ou se preferir, serve-se numa molheira para que cada pessoa se sirva a gosto.

Bom apetite!

Empadão de Verão

Com o calor a chegar, começa a saber bem pratos fresquinhos como este. Pode ser feito 'de raiz' ou para aproveitar ingredientes.

Ingredientes
Arroz branco cozido q.b.
Frango cozido desfiado (ou assado) q.b.
Cenoura ralada q.b.
Alface cortada em juliana q.b.
Maionese e iogurte natural q.b.
Alho picado q.b.

Confecção
Numa travessa de servir, coloca-se uma camada de arroz branco, por cima o frango desfiado e umas colheradas de molho (maionese misturada com iogurte natural e alho picado a gosto). Finaliza-se com a camada de legumes.

Bom apetite!

Peitinhos de frango marinados com mostarda e salada de batata com iogurte

Revista Blue Cooking. Edição de Junho/2008. Página 61. Assim que li a receita, decidi que teria que a fazer em breve. Assim foi! É uma delícia, e é super fácil de se fazer.

Ingredientes:
4 peitos de frango
3 c. sopa de mostarda com grão (não tinha, usei mostarda antiga)
4 dentes de alho
1 c. sopa de orégãos
2 folhas de louro
sal e pimenta q.b.
vinho branco q.b.
azeite q.b.

Para a salada de batata:
500 gr de batata
1/2 chávena de cebolinho picado
1 iogurte natural
2 chalotas picadas (não tinha, usei cebola normal)
sal e pimenta q.b.

Confecção:
Temperam-se os peitos de frango com sal, pimenta, o alho, o louro, os orégãos, a mostarda e um pouco de vinho branco. Mistura-se bem de forma que o frango fiquei bem envolto nos temperos. Deixa-se marinar. Cozem-se as batatas em água fervente com sal. Depois de cozidas, escorrem-se e levam-se a arrefecer no frigorífico (pode portanto fazer-se com antecedência). Entretatno, prepara-se o molho misturando-se o iogurte, as chalotas e o cebolinho, temperando-se com sal e pimenta a gosto. Reserva-se. Grelham-se os peitinhos de frango numa frigideira anti-aderente com um fiozinho de azeite. Como os peitos de frango são altos, para não demorarem muito a cozinhar eu optei por cortá-los à partida em tiras mais pequenas. Retiram-se as batatas do frio e envolvem-se no molho de iogurte.

Bom apetite!

Salada de rúcula com tomate cherry e manga

Bom, o título diz tudo. Faltou apenas referir a amêndoa laminada, bem como o molho vinagrete balsâmico (4 colheres de sopa de vinagre balsâmico temperado com sal e pimenta, ao qual se juntam 4 colheres de sopa de azeite).

Bom apetite!

Salada fria de batata

Como o tempo quente de hoje, e para acompanhar uns fish fingers, preparei uma salada fria de batata com delícias do mar para o almoço. Cozi as batatas em água temperada com sal, que cortei aos cubos depois de esfriarem. Fiz o mesmo com ovos (ainda por cima, eram caseiros!). Numa taça, coloquei as batatas e os ovos cortados, juntei uma cebola roxa em meias-luas e meia dúzia de delícias do mar desfiadas.

Temperei com molho vinagrete de mangericão, feito da seguinte forma: num copo alto coloquei 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e temperei com sal e pimenta (é importante colocar o sal nesta fase, antes de colocar o azeite, porque assim o sal desfaz-se no vinagre, o que já não acontece se for colocado depois do azeite). Adicionei 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de mostarda, 1 dente de alho picado e 2 colheres de chá de mangericão seco. Mexi com uma mini varinha mágica que tenho, própria para molhos. Se não tiverem, podem fazer o molho num frasquinho de doce que tenham aproveitado e guardado; uma vez fechado com a tampa, agita-se bem para emulsionar o molho.

Bom apetite!

Salada 'Bem-Boa'

No regresso do escritório para casa, ao falar ao telefone com o meu marido, perguntei-lhe o que lhe apetecia jantar. A resposta foi uma agradável surpresa: 'com o calor que está hoje, apetece-me uma salada!'. Estranhei um pouco, mas aproveitei a 'deixa'... Alourei uns cubinhos de bacon (sem adicionar qualquer gordura), aos quais juntei uns 'restos mortais' de pão que por ali andava na cozinha partidos em cubinhos. Deixei alourar bem e adicionei tomates cerejas partidos ao meio e tirinhas de abacaxi (fresco). Utilizei uma mescla de alfaces e ervas aromáticas, à qual misturei o preparado anterior. Numa tacinha, preparei por fim o molho: azeite, vinagre, mostarda velha aromatizada com tomate (compro já assim), sal e pimenta. Envolvi bem e servi...

Bom apetite!