Empadão de legumes

Aqui fica uma sugestão colorida, nutritiva, saudável e saborosa. Óptima se acompanhada com uma boa salada!

Ingredientes:

5 batatas médias cozidas

8 cenouras cozidas

1 couve-flor cozida

1 alho francês em juliana

2 chávenas de espinafres cozidos

azeite q.b.

sal, pimenta e noz moscada q.b.

1 colher de sopa de margarina vegetal

leite q.b.

2 dentes de alho picados

Confecção:

Reduzem-se as batatas e as cenouras a puré (em conjunto), dando textura com um pouco de leite e a margarina. Rectificam-se os temperos, caso se tenham cozido os vegetais com sal, não esquecendo uma pitada de noz moscada.

Numa frigideira anti-aderente, aquece-se um fio de azeite, junta-se o alho picado e incorporam-se os vegetais cortados em pedacinhos pequeninos. Mistura-se bem e tempera-se a gosto.

Numa travessa de ir ao forno, coloca-se uma camada de puré, depois o recheio de vegatis, e nova camada de purá. Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno uns minutos para gratinar.

Bom apetite!

Esparregado de nabiças

Conforme prometido, aqui deixo a receita do esparregado de nabiças que preparei como acompanhamento dos bifes com molho de cerveja. A receita foi retirada da Revista "Cozinha Vegetariana" n.º 26 de Maio de 2006.

Ingredientes:

1 molho de nabiças tenras

sal

4 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de farinha

0,5 dl de leite

2 ovos cozidos (um para picar outro para decoração às rodelas)

Modo de confecção:

Depois de bem lavadas, cozem-se as nabiças em água com sal, durante cinco minutos. EScorre-se a água e cortam-se as nabiças em pedacinhos pequenos. Num tacho, aquece-se o azeite, acrescentam-se os alhos emagados e deixa-se alourar em lume brando. Adiciona-se então a farinha e mexe-se muito bem para a dissolveer completamente.

Incorporam-se as nabiças picadas ao preparado anterior, mexendo muito bem. Acrescenta-se o leite e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos em lume brando, sem deixar de mexer. Tritura-se tudo a varinha mágica. Envolve-se o ovo picado e transfere-se para o prato de servir, decorando com as rodelas e ovo cozido.

Bom apetite!

Legumes salteados

Em primeiro lugar, uma nota muito importante: não fui eu a cozinheira, mas sim o meu marido! Resolveu aventurar-se na cozinha e optou por uns bifes grelhados na chapa quente, um esparguete com molho de alho e uma coisa que costumo fazer que ele adora e que ainda não tinha sido publicado aqui no blog. Ficou tão orgulhoso da sua experiência que me perguntou: 'então não merece ir para o blog?' Aqui está como prometido!

Ingredientes:

1 courgete

cogumelos frescos laminados

tomate cereja

azeite q.b.

flor de sal q.b.

orégãos q.b.

Modo de confecção:

Lava-se a courgete. Retiram-se as extremidades e corta-se em rodelas largas, e depois cada rodela ao meio. Lavam-se muito bem os cogumelos, assim como os tomates cereja, que se cortam ao meio. Numa frigideira larga, aquece-se o azeite e colocam-se os legumes, que se salteiam por alguns minutos em lume forte, abanando a frigideira para envolver os legumes. Tempera-se com a flor de sal e os orégãos. Os legumes não devem ficar demasiadamente cozidos, apenas al dente.

Bom apetite!

Bruschetta natura

Adoro bruschettas e crostinis, seja como entrada de refeieção seja mesmo como refeição princiapl acompanhados de uma boa salada. Podemos seguir as receitas mais tradicionais ou dar asas à imaginação e ser mais ousados. Desta vez, optei pela simplicidade,´daí ter chamado a esta delícia bruschetta natura.

Ingredientes:

Fatias de pão (fiz com pão alentejano)

Tomate cortado aos cubos (misturem variedades, maduros e menos maduros)

Azeitonas pretas em rodelas

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

Oregãos e mangericão picado q.b.

Alho picado q.b.

Modo de confecção:

Começa-se lavar e cortar os tomates em cubos. Colocam-se numa taça e juntam-se as azeitonas. Tempera-se com flor de sal, oregãos, mangericão e um fiozinho de azeite. Reserva-se. Enquanto se torra ligeiramente o pão (na grelha de forno e até mesmo na torradeira para uma solução mais rápida), coloca-se numa taça azeite e alho picado para tomar gosto. Num prato de servir, colocam-se as fatias de pão, que se pincelam-se com o azeite aromatizado. Por cima, dispõe-se o preparado de tomate.

Bom apetite!

Crumble de legumes com caril

Há uns meses descobri o blog da Ana Elisa e devo confessar que fiquei logo fã incondicional! As receitas (deliciosas, por sinal) são-nos apresentadas com um humor e à-vontade extraordinários, fazendo-nos sentir como 'amigos da casa'. Uma das primeiras receitas da Ana que 'marquei' para experimentar foi este crumble de legumes com caril, e só posso dizer que foi uma óptima escolha!

Deixo aqui a receita tal como a fiz, uma vez que introduzi umas pequeninas alterações, seja porque tal como a Ana Elisa, quando reparei não tinha exactamente os ingredientes e quantidades necessárias, seja porque precisei de mais um pouco de farinha. Estas alterações não invalidaram o sucesso da receita.

Ingredientes:

1 beringela cortada em pedaços pequenos

1 courgette cortada em pedaços pequenos

1/2 pimento vermelho (sem sementes) cortado em cubinhos pequenos

1/2 pimento laranja (sem sementes) cortado em cubinhos pequenos

1/2 chávena de castanhas de caju sem sal picadas
3 c. (sopa) de manteiga sem sal
4 c. (sopa) de farinha de trigo
2 c. (chá) de caril
azeite q.b.

sal q.b.

Confecção:

Depois de lavados e cortados, refogam-se os legumes cortados num pouco de azeite, sal e metade do caril. Deixam-se cozinhar por cerca de 15 minutos, até estarem cozidos al dente.

Numa tigela, mistura-se o resto do caril, a farinha, as castanhas picadas e a manteiga, mexendo com um garfo para desfazer os pedaços de manteiga e criar uma farinha areada grossa. Colocam-se os legumes cozidos numa travessa baixa e espalha-se a farofa por cima. Leva-se ao forno pré-aquecido a 210º por cerca de 10 minutos, até dourar. Serve-se de imediato.

Bom apetite!

Crostini de soja

Mais uma solução rápida para desenrascar uma refeição ligeira. Deu para aproveitar umas chapatas que tinha em casa. Demolhei uma chávena de soja granulada em 2 de água morna, e temperei com muito alho picado, folha de louro e mistura de especiarias italianas. Deixei ficar cerca de meia hora. Findo esse tempo, escorri a pouca água que restava. Aqueci um fio de azeite, alourei cebola picada juntamente com orégãos. Juntei a soja e um pouco de polpa de tomate, temperei com flor de sal e rectifiquei os restantes temperos (cuidado para não criar demasiado molho). Deixei a soja cozinhar. Entretanto, abri os pães ao meio e levei a tostar ligeiramente em forno pré-aquecido. Retirei os pães, dispus o preparado de soja, polvilhei com queijo e levei mais alguns minutos para gratinar.

Bom apetite!

Insalata caprese

Apesar de ter os livros do Jamie Oliver numa estante na cozinha, bem à mão de semear, resolvi fazer esta salada de memória, pelo que esta minha versão da salada caprese não corresponderá detalhadamente às dicas do JO.

Ingredientes:
Tomate de diversas variedades (eu usei chucha, de rama e cereja)
Azeite
Mangericão picado
Flor de sal
Vinagre de espumante
Mozzarela de búfala fresca
Cebola pequena
Oregãos

Confecção:
Em primeiro lugar, prepara-se o tempero, misturando-se numa tacinha o azeite, um pouco de vinagre, mangericão picado e flor de sal. Reserva-se. Lavam-se e cortam-se para um prato de servir tomates de diversas variedades (eu usei chucha, de rama e cereja). Descasca-se e corta-se a cebola em meias luas fininhas, que se juntam ao tomate. Desfaz-se a mozzarela grosseiramente com os dedos (quem preferir, pode fatiá-la). Tempera-se com o molho previamente preparado e envolve-se a salada. Polvilha-se com orégãos. Pode servir-se como entrada, como acompanhamento ou mesmo como um prato único.

Bom apetite!

Allo Gobhi e roti

Como gostamos muito de cozinha indiana, experimentei fazer esta receita da M. É fácil e simples de se fazer, e fica com um saborzinho delicioso! Acompanhámos com roti, seguindo as indicações dadas pela M. A única diferença foi que juntei uma pitadinha de sal na massa e utilizei manteiga com alho e ervas. Não ficaram perfeitos, mas saborosos posso garantir que sim!

Bom apetite!

Legumes à Brás

Mais uma receita original partilhada aqui, da autoria da A.. Tanto pode ser servido como acompanhamento, como prato principal. Podem encontrar a receita completa aqui. Mais uma receita aprovada cá em casa!

Bom apetite!

Hamburgueres de soja com arroz primavera

Há muito tempo que não fazia pratos com soja... Para matar saudades, resolvi fazer uns hamburgueres.

Ingredientes:
1 chávena de soja granulada
2 chávenas de água morna
1 colher de sopa de salsa picada
4 dentes de alho picados
1 ovo

3 folhas de louro

oregãos q.b.
sal e pimenta q.b.
farinha de trigo q.b.
pão ralado q.b. (para panar)
óleo q.b. (para fritar)

Confecção
Coloca-se a soja num recipiente com a água, o alho picado e o louro e deixa-se repousar durante 30 minutos. Escorre-se muito bem a água e juntam-se os restantes ingredientes (à excepção do pão ralado) de forma a obter uma massa moldável (junta-se a farinha necessária para dar consistência). Formam-se os hamburgueres e levam-se a fritar num pouco de óleo quente. Servi com arroz primavera (arro com ervilhas, milho e cenoura) e salada de tomate.

Bom apetite!

Estufado vegetariano com ovos escalfados

Num pouco de azeite, alourei cebola às rodelas fininhas e alho moído. Entretanto, preparei e lavei cenoura, abóbora e courgette cortados em cubinhos. Juntei ao refogado e envolvi juntamente com uma colher de sopa de polpa de tomate. Adicionei um pouco de água (cerca de 2,5dl de água), reduzi o lume e temperei com sal, pimenta, cominhos e um pouco de piri-piri. Deixei estufar um pouco e adicionei um frasco de feijão vermelho escorrido. Rectifiquei os temperos, tapei e deixei estufar, tendo ocuidado de ir juntando água regularmente para ter sempre molho. Quase no final, juntei ovos para escalfarem até ao final da cozedura. No final, polvilhei com coentros frescos picados. Servi com arroz basmati.