Mini tostinhas de frango

Nada se perde, nada se cria, tudo se transforma. Foi isso que aconteceu aos restinhos de frango assado que tinham sobrado, e que foram aproveitados para estas mini tostinhas, ideais para um aperitivo ou para acompanhar uma boa sopinha.

Ingredientes:

Restos de frango assado desfiados

1 latinha de cogumelos

tostas integrais Dan Cake (ou equivalentes)

ananás aos cubos

farinha e leite q.b.

Modo de confecção:

Numa frigideira anti-aderente, aquece-se um fiozinho pequeno de azeite e salteia-se o frango desfiado. Adicionam-se os cogumelos escorridos eos cubinhos de ananás. Envolve-se bem, polvilha-se com um pouquinho de farinha e deita-se um fiozinho de leite apenas para dar cremosidade (pouca, para não empapar as tostas).

Dispõe-se o recheio sobre as tostinhas e servem-se.

Bom apetite!

Frango assado no forno

Deixo-vos uma sugestão muito simples mas muito saborosa. Espero que gostem!

Ingredientes
1 frango cortado aos pedaços
1 colher de sopa de massa de pimentão
6 dentes de alho
sal q.b.
meio copo de vinho branco
3 folhas de louro

Modo de confecção:
De véspera, mistura-se o vinho com a massa de pimentão e tritura-se juntamente com os dentes de alho. Quem preferir, pode temperar o frango com um pouco de sal (eu dispensei, uma vez que a massa de pimentão já tem sal). Pincela-se o frango com o tempero, juntamente com as folhas de louro, e guarda-se no frigorífico num recipiente bem vedado.

No dia, faz-se uma cama de cebola às rodelas finas e um pouco de azeite. Dispõem-se os pedaços de frango e leva-se a assar no forno até estar douradinho, virando-se de vez em quando para dourar de todos os lados e regando com o próprio molho.

Bom apetite!

Salteado mediterrânico de perú com legumes

Cá em casa há sempre uns bifinhos de perú para 'desenrascar' uma refeição rápida, assim como há sempre legumes na gaveta do frigorífico. A combinação nunca falha!

Ingredientes:

2 bifinhos de perú cortados em tiras

1 courgette

1 beringela

1/4 de pimento verde

1/4 de pimento amarelo

1/4 de pimento laranja

1/4 de pimento vermelho

1 chávena de cogumelos frescos

azeite, sal, pimenta, orégãos e alho picado q.b.

Confecção:

Temperam-se as tirinhas de perú com alho picado. Lavam-se e cortam-se os legumes em tirinhas e os cogumelos em fatias finas. Numa frigideira anti-aderente, aquece-se um pouco de azeite e aloura-se a carne. Adicionam-se os legumes e tempera-se com sal, pimenta e orégãos. Envolve-se bem e deixa-se cozinhar durante alguns minutos, deixando os legumes al dente. Como acompanhamento, sugiro arroz basmatti simples.

Bom apetite!

Filetes com molho de lima

Estes filetes são muito rápidos de fazer e resultam numa refeição muito leve e nada enjoativa.

Ingredientes:

Filetes (linguado, pescada, tamboril, o que preferirem)

sal, pimenta e alho moído q.b.

sumo de 2 limas

azeite, leite e farinha q.b.

mistura de especiarias para peixe Margão

Confecção:

Temperam-se os filetes com sal, pimenta, alho moído, umas gotas de lima e polvilham-se com mistura de especiarias para peixe Margão. Numa frigideira anti-aderene, coloca-se um fiozinho de azeite e, uma vez quente, colocam-se os filetes. Douram-se por breves minutos, retiram-se e reservam-se. Deita-se um pouco de leite na frigideira e polvilha-se com farinha. Mexe-se rapidamente para não criar grumos. Espremem-se as limas e rectificam-se temperos. Servem-se os filetes com o molho por cima. Eu servi acompanhados apenas com esparregado.

Bom apetite!

Parabéns à cozinheira!

Empadão de legumes

Aqui fica uma sugestão colorida, nutritiva, saudável e saborosa. Óptima se acompanhada com uma boa salada!

Ingredientes:

5 batatas médias cozidas

8 cenouras cozidas

1 couve-flor cozida

1 alho francês em juliana

2 chávenas de espinafres cozidos

azeite q.b.

sal, pimenta e noz moscada q.b.

1 colher de sopa de margarina vegetal

leite q.b.

2 dentes de alho picados

Confecção:

Reduzem-se as batatas e as cenouras a puré (em conjunto), dando textura com um pouco de leite e a margarina. Rectificam-se os temperos, caso se tenham cozido os vegetais com sal, não esquecendo uma pitada de noz moscada.

Numa frigideira anti-aderente, aquece-se um fio de azeite, junta-se o alho picado e incorporam-se os vegetais cortados em pedacinhos pequeninos. Mistura-se bem e tempera-se a gosto.

Numa travessa de ir ao forno, coloca-se uma camada de puré, depois o recheio de vegatis, e nova camada de purá. Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno uns minutos para gratinar.

Bom apetite!

Salmão com legumes salteados

É conhecimento comum que o salmão é dos melhores peixes que podemos integrar na nossa alimentação. Cá em casa vou variando a forma de apresentação. Esta é uma das hipóteses.

Ingredientes:

2 lombos de salmão

1 courgette

1/2 beringela

1 caixinha de tomates cereja

1/4 pimento amarelo

1/4 pimento vermelho

1/4 pimento verde

3 dentes de alho picado

azeite q.b.

sal, pimenta e orégãos q.b.

Confecção:

Temperam-se os lombos com sal e pimenta. Entretanto, lavam-se e cortam-se os lgumes em cubinhos. Num tacho, deita-se um fio de azeite e coloca-se o alho. Adicionam-se os legumes bem escorridos e salteiam-se, deixando-os al dente. Tempera-se com sal e polvilha-se com oregãos. Entretanto, douram-se os lombos (de ambos os lados) numa chapa quente anti-aderente untada com um pouco de azeite. Serve-se o peixe com o salteado de legumes.

Bom apetite!

Strogonoff gratinado

Recordam-se de vos ter deixado aqui as coordenadas para confeccionar este strogonoff com alho francês? Pois bem... este post nada mais é do que uma pequena variação dessa receita, uma vez que decidi acrescentar também um pouco de cenoura ralada (no momento em que se incorpora o alho francês) e no final, levar o strogonoff a gratinar ao forno. Para efeito, ao invés de acrescentar as natas directamente ao preparado, misturam-se as ditas (sempre de soja) com um pouco de molho bechamel (o qual se tempera com um pouquinho de sal e pimenta) e rega-se o strogonoff (entretanto já colcoado numa travessa para ir ao forno) com o molho. Polvilha-se com queji ralado e é só esperar que doure.

Bom apetite!

Canelones de perú e legumes

Deixo-vos a sugestão destes canelones. bem ricos em termos de recheio mas muito leves. Espero que gostem.

Ingredientes:

250 gr de carne de perú picada

1 alho francês

1 chávena de espinafres cozidos e picados

1 chávena de couve-flor cozida e partida em pedacinhos

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

queijo ralado q.b.

molho bechamel q.b.

sal, pimenta e noz moscada q.b.

azeite q.b.

cebolinho q.b.

manjerona q.b.

leite e farinha q.b.

10 a 12 tubinhos de canelones (que não necessitam de pré-cozedura)

Modo de confecção:

Num tacho largo, aquece-se um pouco de azeite e salteeia-se a cebola e o alho. Adiciona-se o alho francês cortado em rodelas finas e deixa-se amolecer. Incorpora-se a carne e deixa-se cozinhar. Junta-se os espinafres e a couve-flor, e tempera-se com sal, pimenta, cebolinho e manjerona. Rega-se com um pouco de leite e polvilha-se com farinha para criar um pouco de molho cremoso.

Entretanto, prepara-se o molho bechamel que servirá de cobertura aos canelones. Pode utilizar-se de compra, devendo temperar-se com um pouquinho de sal e noz moscada (eu costumo acrescentar um pouco de leite ou de natas de soja para liquefazer um pouco o molho). Em alternativa, pode preparar-se um pouquinho de molho bechamel muito rapidamente, bastando para isso levar 3 colheres de sopa de margarina ao lume, à qual se junta cerca de 2 colheres de farinha. Mistura-se bem para dissolver e incorpora-se aos poucos leite morno para desfazer os grumos e criar uma consistência cremosa. . Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.

Numa travessa, forra-se o fundo com um pouco de molho bechamel. Dispõem-se os canelones sem os sobrepor. Cobre-se com o restante molho e povilha-se generosamente com queijo ralado. vai ao forno até a superfície estar dourada.

Desta feita, o acompanhamento escolhido foi uma bela salada de rúcula, agrião e tomate, regada com um vinagrete balsâmico.

Bom apetite!

Vitela estufada

Deixo como sugestão uma carne de vitela muito simples de confeccionar mas muito saborosa. Desta vez foi servida com batatinhas e ervilhas salteadas, mas fica uma delícia com um arrozinho branco bem solto.

Ingredientes:

Carne de vitela (cubos ou tiras)

Vinho tinto q.b.

Cominhos q.b.

Polpa de tomate q.b.

Louro q.b.

Sal q.b.

Confecção:

Num tacho largo, coloca-se um fio de azeite e leva-se ao lume. Junta-se a carne. Adiciona-se um pouco de polpa de tomate e tempera-se com sal, cominhos e louro, e por fim rega-se com um pouco de vinho tinto e um pouco de água. Tapa-se e vai a cozer em lume brando até a carne estar tenra. Adicionar vinho e água consoante a necessidade de adicionar molho.

Bom apetite!

Quiche de alho francês e cogumelos

As quiches são sempre uma boa solução para uma refeição leve, saborosa e rápida, e são a companhia perfeita para uma boa salada.

Ingredientes:
1 base de massa quebrada refrigerada
2 alhos franceses cortados em rodelas finas
100 gr fiambre aos cubos
1 chávena de cenoura ralada
3 colheres de sopa de queijo emmental ralado
1 latinha de cogumelos
3 ovos
200 ml de natas de soja
sal, pimenta, azeite q.b.

Confecção:
Estende-se a massa (sem retirar o papel) sobre uma tarteira e pica-se o fundo com um garfo. Numa frigideira anti-aderente, aquece-se um pouco de azeite e salteia-se o alho francês e a cenoura. Junta-se o fiambre e os cogumelos. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Envolve-se bem. Numa taça, batem-se os ovos juntamente com as natas, e temperam-se com sal e pimenta (atenção ao tempero já colocado no recheio). Incorpora-se o líquido no recheio, envolve-se bem e adiciona-se o queijo. Coloca-se o recheio sobre a massa, dobra-se o excvesso de massa sobre a tarte e leva-se a assar em forno pré-aquecido a 190º até estar dourada.

Bom apetite!

Perna de perú no forno

Tinha na arca ainda uma perna de perú que havia sobrado das compras do Natal. Preparei-a no forno e ficou muito saborosa. De véspera, barrei-a como uma pasta feita com malaguetas frescas(retirar as sementinhas), alho, sal e um pouco de vinho branco, tudo bem triturado na 1-2-3. Depois de barrar a carne, reguei com vinho branco, coloquei louro, pimenta de moinho e uma pitada de cominhos.

No dia, alourei bem a carne toda por igual num tacho largo anti-aderente com um pouco de azeite. Juntei o líquido da marinada e adicionei umas cebolinhas pequenas. Levei o tacho ao forno (pré-aquecido) até a carne estar assada.

Bom apetite!

Ano novo, vida nova...

Antes de tudo, quero desejar-vos um excelente 2009, cheio de coisinhas boas e muita alegria e saúde.

Como se depreende do título do post, este ano marca (mais) uma mudança para mim. No caso, é acima de tudo um regresso a uma casa onde fui muito feliz profissionalmente. Contudo, a minha disponibilidade para tachos e fornos fica bastante reduzida, o que significa que o blog andará a um ritmo mais lento.

Neste momento, nada mais vos posso prometer senão que vou fazer tudo o que puder para cuidar deste cantinho com carinho e regularidade, com a promessa de esforçar-me para continuar a postar, com o carinho e gosto de sempre, o que for saindo da minha cozinha. Apesar dessa boa vontade e intenção, e como vos disse, não consigo assegurar qualquer regularidade, tudo dependerá do tempo que tiver para cuidar do meu "laboratório", ou seja, da minha cozinha.

Espero que compreendam, e espero do fundo do coração que não desistam do blog e que continuem, como até aqui, a serem visitas assíduas desta cozinha!

Beijos e abraços doces a todos.

Façam o favor de serem tremendamente felizes em 2009.

Creme do mar

Deixo aqui uma sugestão de um cremezinho muito saboroso, ligeiramente diferente daquele que em tempos aqui vos deixei.

Ingredientes:

350 gr de maruca (2 postas pequenas)

180 gr de cherne (2 postas pequenas)

150 gr de garoupa (1 posta pequena)

600 ml de caldo de peixe

100 gr de camarão cozido

1 chávena de pimento aos cubos (verde e vermelho)

1 tomate maduro sem pele e picado

3 batatas médias

1 cenoura

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

coentros picados

piri-piri

sal

azeite

croutons ou cubos de pão frito

Confecção:

Coze-se o peixe em água temperada com sal, reservando a água da cozedura. Retira-se a pele e as espinhas e corta-se em cubos. Reserva-se. Descasca-se e corta-se o camarão cozido em pedacinhos pequenos. Reserva-se.

Num tacho, aquece-se um pouco de azeite, onde se amolece a cebola e o alho, juntamente com o pimento. Adiciona-se o tomate picado. Junta-se a cenoura e as batatas cortadas e rega-se com o caldo de peixe. Reduz-se o lume e deixa-se cozinhar tapado. Reduz-se a puré com a varinha mágica, rectificam-se os temperos e junta-se um pouco de piri-piri. Incorpora-se o peixe e os camarões, envolve-se com cuidado e deixa-se cozinhar por mais alguns minutos. Serve-se o creme polvilhado com coentros frescos e com croutons ou cubos de pão frito.

Bom apetite!

Sugestão alternativa

Lembram-se da calda de maçã utilizada no iogurte? E se desta vez fosse como topping de uma bolinha de gelado de baunilha? Hummm....

Natas do céu

Precisei fazer uma sobremesa rápida e como tinha passado os olhos por esta receita decidi fazê-la, até porque tinha os ingredientes todos em casa. É um facto que "o que é doce nunca amarga", mas para a próxima darei uns "retoques" na receita.

Ingredientes:

1 pacote de natas de longa duração bem frescas

6 ovos

1 pacote de bolacha Maria

4 colheres de sopa de açúcar para as natas

2 colheres de sopa de açúcar para as claras

1 chávena de chá de leite

1 chávena de chá de açúcar para as gemas

Confecção:

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o leite e mexe-se. Leva-se ao lume a engrossar sem nunca parar de mexer. Quando engrossar retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Trituram-se as bolachas e reservam-se. Batem-se as natas com o açúcar. Levantam-se as claras em castelo, adicionando o açúcar praticamente no final. Juntam-se as claras às natas e envolve-se com cuidado. Numa taça vai-se pondo alternadamente bolacha e natas até a ultima camada de natas, onde se põe o doce de ovos. Levar ao frigorífico e servir bem fresco.

Bom apetite!

Arroz de feijão e espinafres

Em dias mais frios, sabe muito bem um acompanhamento mais reconfortante, como é o caso deste arroz de feijão e espinafres.

Ingredientes:

1 medida de arroz agulha

3 medidas de água quente

1 frasco de feijão manteiga

1 medida de espinafres

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sobremesa de alho picado

1 cebola pequena picada

sal q.b.

piri-piri q.b.

azeite q.b.

Confecção:

Começa-se por se aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho picado. Junta-se o arroz e deixa-se fritar um pouco. Adiciona-se a polpa de tomate e envolve-se bem. Incorpora-se o feijão manteiga (escorrido) e mistura-se bem. Junta-se a água e os espinafres, tempera-se com sal e piri-piri. Tapa-se o tacho, reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar até o arroz estar cozido, mantendo-o sempre bem malandrinho.

Bom apetite!

Bacalhau gratinado com camarão

Deixo-vos mais um prato de bacalhau que apreciamos muito cá em casa.

Ingredientes:

800 gr de bacalhau (posta ou lombo, como preferirem)

400 gr de batatas

2 cebolas grandes

200 gr de miolo de camarão

200 ml de molho bechamel

250 ml de natas (eu uso de soja)

queijo ralado q.b.

água e leite para cozer o bacalhau

azeite q.b.

1 colher de sobremesa de alhos picados

noz moscada e pimenta q.b.

Confecção:

Começa-se por cozer o bacalhau em água e leite. Depois de cozido, retiram-se as espinhas e a pele e desfaz-se em lascas. Reserva-se. Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas aos palitos finos (no caso de preferirem fritar ligeiramente as batatas) ou às rodelas (no caso de se preferir dar uma ligeira cozedura), e depois de cozinhadas escorrem-se bem.

Num tacho lago, aquece-se um pouco de azeite e refoga-se a cebola e os alhos. Junta-se o bacalhau desfiado e as batatas, bem como o miolo de camarão. Envolve-se bem e dispõe-se numa travessa de ir ao forno. Numa taça, mistura-se o molho bechamel, as natas e um pouco de queijo ralado, tempera-se com um pouco de sal, pimenta e noz moscada. Verte-se o molho sobre o preparado de bacalhau e com a ajuda de uma colher, empregna-se o molho por todo o bacalhau. Vai a gratinar a forno pré-aquecido a 200º. Fica sempre bem se servido com uma boa salada.

Bom apetite!

Iogurte com maçã e canela

Não demorei muito para começar a colocar em prática algumas das receitas fantásticas do livro recentemente adquirido. A primeira foi este iogurte com maçã e canela.

Ingredientes (6 porções)

6 iogurtes naturais

12 colheres de sopa de calda de maçã e canela

Calda de maçã e canela:

380 gr de maçã descascada

1 colher de chá de canela

30 gr de açúcar mascavado escuro

80 ml de água

Confecção:

Descasca-se a maçã e crota-se em pedaços pequenos. Coloqu a maçã num tacho com os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume brando, durante aproximadamente 20 minutos, mexendo com regularidade.

Coloca-se metade do iogurte numa taça, seguido de uma colher de sopa de calda de maçã e canela, voltando a colocar o restante iogurte por cima. Finaliza-se com mais uma colher de sopa de calda de maçã e canela.

Bom apetite!

Bolo de frutos secos com erva doce e canela

Com o frio que se faz sentir, sabe sempre bem uma fatiazinha de bolo caseiro e uma chávena de chá. Fica aqui mais uma sugestão.

Ingredientes:

250 gr açúcar

250 gr farinha

200 gr margarina

6 ovos (as claras batidas em castelo)

1 colher de sopa de erva doce

1 colher de sopa de canela

180 gr de frutos secos variados (ao vosso gosto)

1 colher de sopa de fermento

Confecção:

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a margarina. Adiciona-se a farinha e o fermento, misturando muito bem. Envolvem-se com cuidado as claras em castelo. Junta-se a erva doce, a canela e incorporam-se os frutos secos picados (eu usei nozes, amêndoas e avelãs). Leva-se a forno pré-aquecido em forma untada e polvilhada.

Bom apetite!