Arroz de feijão e espinafres

Em dias mais frios, sabe muito bem um acompanhamento mais reconfortante, como é o caso deste arroz de feijão e espinafres.

Ingredientes:

1 medida de arroz agulha

3 medidas de água quente

1 frasco de feijão manteiga

1 medida de espinafres

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sobremesa de alho picado

1 cebola pequena picada

sal q.b.

piri-piri q.b.

azeite q.b.

Confecção:

Começa-se por se aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho picado. Junta-se o arroz e deixa-se fritar um pouco. Adiciona-se a polpa de tomate e envolve-se bem. Incorpora-se o feijão manteiga (escorrido) e mistura-se bem. Junta-se a água e os espinafres, tempera-se com sal e piri-piri. Tapa-se o tacho, reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar até o arroz estar cozido, mantendo-o sempre bem malandrinho.

Bom apetite!

Filetes crocantes com arroz de feijão e espinafres

Cá em casa somos "arrozeiros" e adoramos peixe! Esta combinação desta vez tomou a forma de uns saborosos filetes com um arroz malandrinho!

Ingredientes:

Filetes (no caso, foram de maruca)

Ovo batido

Pão ralado

Farinha

Pimenta

Flor de sal

Sumo de limão

Alho moído

Salsa em pó, coentros em pó, tomilho

Arroz

Cebola

Feijão encarnado

Espinafres

Água q.b.

Polpa de tomate

Modo de confecção

Começa-se por temperar os filetes com uma pitada de flor de sal, alho moído, pimenta moída no momento e sumo de limão.

Num tacho largo, aquece-se um pouco de azeite, aloura-se a cebola e o alho e junta-se um pouco de polpa de tomate. Envolve-se o arroz, adiciona-se o feijão escorrido e os espinafres. Junta-se água quente q.b. (de forma a manter um arroz malandrinho), tempera-se a gosto. Reduz-se o lume e deixa-se cozinhar.

Num prato fundo, mistura-se o pão ralado com a salsa e os coentros em pó, e o tomilho. Passam-se os filetes por farinha, ovo e pela mistura de pão ralado, e fritam-se em óleo bem quente (ou alternativamente levam-se ao forno numa travessa forrada com papel de alumínio). Serve-se com uma salada mista.

Bom apetite!

Arroz de Mar

Apesar de ser bastante organizada na cozinha, designadamente no que se refere à gestão das compras, por vezes dou por mim a abrir a gaveta da arca e encontrar perdidos 1 lombo de salmão, 2 postas pequeninas de peixe, meia dúzia de camarões pequeninos... Puxa-se pela cabeça e qualquer coisa se arranja, certo? Que tal um Arroz de Mar, aceitam a sugestão?

Ingredientes:

Os já referidos :)

Arroz

Tomate maduro em cubos

Cebola e alho picados

Vinho branco q.b.

Flor de sal q.b.

Picante q.b.

Modo de confecção:

Começa-se por cozer brevemente os peixes num tachinho com água temperada com um pouquito de sal. Retira-se e lascam-se os peixes, reservando a água da cozedura. Entretanto, faz-se um refogado num tacho largo, ao qual se junta o tomate. Refresa-se com um pouco de vinho branco. Incorpora-se o arroz. Adiciona-se água suficiente de acordo com a quqantidade de arroz utilizada (mais uma vez, quer-se um arroz malandrinho), aproveitando a água da cozedura dos peixes. Junta-se o peixe e rectificam-se os temperos, deixando cozinhar, tendo sempre cuidado de manter o arroz malandro.

Bom apetite!

Arroz à Valenciana

Existem diversas receitas de arroz à Valenciana disponíveis, econfesso que não sei dizer como reza a receita verdadeiramente original. Deixo aqui a minha versão - ou melhor dito, a versão que foi feita desta vez, porque este é um prato que permite sempre uma ou outra alteração consoante os ingredientes de que dispomos.

Desta vez, não tinha programado fazer este prato, mas ao ter algumas coisas 'soltas' pelo firgorígico que precisava 'despachar', e uma vez que o meu marido há muito me pedia um arrozinho destes, assim o fiz.

Desculpem as unidades de conta, mas se para mim já é difícil dar as receitas com quantidades certas, então nestas condições - de aproveitamento - mais difícil se torna!

Ingredientes:

2 coxinhas de frango

1 bifinho de novilho cortado em tirinhas

1 mão cheia de argolas de lulas

1 mão cheia de camarão cozido

1 mão cheia de amêijoas

5 delícias do mar

6 salsichas cortadas em rodelas

3 cenouras cortadas em rodelinhas

5 vagens de feijão verde cortadas às tiras pequenas

1,5 chávena de ervilhas

2 tomates maduros cortados em cubos

1 tira de pimento picado

1 cebola picada

alho picado q.b.

sal, pimenta, açafrão, azeite q.b.

água quente q.b. (em função da quantidade de arroz que coloquem, sendo que deverão garantir um arroz malandrinho)

arroz agulha

Modo de confecção:

Num tachinho pequeno, cozem-se as cozinhas de frango em água e um pouco de sal. Depois de cozidas, desfazem-se em tiras, que se reservam. Num tacho largo, aquece-se o azeite e aloura-se a cebola e o alho. Junta-se o pimento e o tomate. Adiciona-se o açafrão a gosto. Deita-se as tirinhas de novilho e deixa-se cozinhar. Junta-se-se as ervilhas, as cenouras e o feijão verde e envolve-se bem. Incorpora-se o frango previamente desfiado, o arroz e as salsichas, e por fim o arroz, envolvendo-se tudo. Junta-se a água quente e tempera-se com sal e pimenta a gosto. A 2/3 da cozedura, colocam-se as ameijoas, os camarões inteiros e as delícias. Deixa-se cozinhar mais um pouco e já está!

Bom apetite!

Arroz de Outono

O tempo cinzentão começa a trazer à memória pratos mais outonais. A pedido do I., fiz este arroz que ele adora. Desta vez usei apenas cubos de vitela porque não tinha mais nada, mas costumo colocar vários tipos de carne (fica ao vosso gosto e critério).

Começa-se por temperar a carne com um pouco de vinho tinto, alho picado e louro. Enquanto toma um pouco de gosto, preparam-se os legumes: usei couve coração cortada em juliana, cenoura às rodelinhas finas e uma courgette que estava perdida no frigorífico cortada aos cubinhos.

Num tacho largo, aquece-se um pouco de azeite e refoga-se ligeiramente uma cebola cortada em meias luas fininhas e um pouco de bacon. Junta-se a carne para alourar ligeiramente, adiciona-se um pouco de polpa de tomate e do vinho onde a carne marinou. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta (os temperos serão rectificados mais tarde depois de colocar os legumes e o feijão).

Adiciona-se o arroz e envolve-se, assim como os legumes e o feijão encarnado cozido. Junta-se água quente em quantidade suficiente para fazer um arroz malandrinho (3 ou 4 vezes o volume de arroz). Rectificam-se os temperos, tapa-se e reduz-se o lume.

Bom apetite!

Empadão de Verão

Com o calor a chegar, começa a saber bem pratos fresquinhos como este. Pode ser feito 'de raiz' ou para aproveitar ingredientes.

Ingredientes
Arroz branco cozido q.b.
Frango cozido desfiado (ou assado) q.b.
Cenoura ralada q.b.
Alface cortada em juliana q.b.
Maionese e iogurte natural q.b.
Alho picado q.b.

Confecção
Numa travessa de servir, coloca-se uma camada de arroz branco, por cima o frango desfiado e umas colheradas de molho (maionese misturada com iogurte natural e alho picado a gosto). Finaliza-se com a camada de legumes.

Bom apetite!

Arroz chau chau à Portuguesa

O nome não será perfeito, mas não sabia como chamar a esta... mistura! Do churrasco de fim-de-semana havia sobrado um pouco de carne e também de arroz branco. Não querendo perder muito tempo na cozinha, e não gostando de desperdiçar comida, resultou este 'arroz chau chau'. Limitei-me a juntar numa frigideira anti-aderente (sem adicionar qualquer gordura) o arroz, uma lata de milho escorrido, sensivelmente a mesma quantidade de ervilhas que entretanto cozi, 3 ovos mexidos que depois esfarelei, cerca de 75 gr de fiambre em cubos e a dita carne que havia sobrado, partida em pedacinhos. Simples, rápido e prático!

Bom apetite!

Arroz de cherne e gambas

De vez em quando, cá em casa faço arroz de cherne ou de tamboril, gostamos muito! Comecei por cozer as postas de cherne em água e sal. Depois de cozido, retirei as espinhas e cortei o peixe em cubos. Reservei, assim como o caldo. Entretanto, refoguei cebola e alho, juntamente com pimento vermelho e verde às tiras. Juntei polpa de tomate e refresquei com vinho branco. Adicionei o arroz e envolvi bem. Acrescentei o caldo em que cozi o peixe na proporção de 4 para 1, ou seja, 4 chávenas de caldo para 1 de arroz. Juntei um pouco de picante, rectifiquei os temperos e deixe cozinhar uns minutos. A meio da cozedura, adicionei o peixe e miolo de camarão já descongelado. Antes de servir, polvilhei com coentros frescos picados.

Bom apetite!

Arroz de amêijoas

Simples e com sabor a mar! Forrar o fundo de um tacho com azeite e um pouco de alho picado. Juntar as amêijoas, tapar e deixá-las abrir, agitando o tacho de vez em quando. Assim que estiverem abertas, retiram-se as amêijoas deixando o molho que criaram e reservam-se. Deitar uma cebola cortada em meias luas e arroz, envolver bem e adicionar água (mais um pouco que o dobro da medida do arroz ). Temperar com sal, tapar e deixar cozinhar. Quando estiver quase cozido, juntar as amêijoas e polvilhar com coentros picados.

Bom apetite!

Costeletas aromáticas com arroz de maçã e amêndoas

Finalmente tive tempo esta semana de entrar na cozinha. Decidi então aventurar-me por um prato diferente, porque de facto não me apetecia jantar nada de convencional. Optei por temperar umas costeletas do lombo com alho moído, sal, mistura de pimentas, gengibre fresco ralado e um pouco de sumo de lima. Fritei-as em azeite.

Como acompanhamento, decidi arriscar um arroz de maçã e amêndoas, que ficou muito, muito bom! Refoguei num pouco de azeite cebola em meias-luas, alho em pó e a maçã em lâminas. Juntei amêndoa em lascas e o arroz vaporizado. Deixei fritar um pouco, envolvendo sempre, e acresentei uma pitada de caril para dar um pouco de gosto. Acrescentei o dobro do volume do arroz em água e deixei cozer em lume mínimo. A repetir, sem dúvida!