Lombo de porco assado com castanhas

Eu adooooooro castanhas, é uma verdadeira perdição para mim. Assadas, cozidas ou incorporadas noutros pratos, não recuso nunca! Deixo-vos esta sugestão de lombo de porco assado com castanhas, que fica uma delícia.

Ingredientes:

1 lombo de porco limpo

150 gr de castanhas cozidas e peladas

Batatinhas q.b.

2 cebolas

6 dentes de alho grandes

1 mão cheia de coentros frescos

azeite q.b.

cominhos q.b.

gengibre q.b.

noz moscada q.b.

sal q.b.

colorau q.b.

molho inglês q.b.

vinho tinto q.b.

pimenta q.b.

piri-piri q.b.

Modo de confecção:

De véspera, prepara-se a pasta com que se vai barrar o lombo, colocando e triturando num robot de cozinha uma das cebolas, os alhos, um fio de azeite, os coentros, o molho inglês, o piri-piri, a pimenta, o gengibre, a noz moscada e o colorau. Barra-se o lombo com sal, depois com a pasta e rega-se com um pouco de vinho. Veda-se bem e leva-se ao frigorífico para tomar gosto.

No dia, dá-se uma pequena cozedura prévia às batatas (eu não tirei a pele) e cozem-se as castanhas, se for o caso (eu usei já cozidas e peladas da marca Continente). Coloca-se num fundo de uma travessa de ir ao fonro um fio de azeite, uma camada de cebola às rodelas, e o lombo. Rega-se com a marinada. A meio da cozedura, junta-se as batatas em redor do lombo, assim como as castanhas. Ir regando com o próprio molho, e se necessário juntar um pouco mais de vinho.

Bom apetite!