Salteado mediterrânico de perú com legumes

Cá em casa há sempre uns bifinhos de perú para 'desenrascar' uma refeição rápida, assim como há sempre legumes na gaveta do frigorífico. A combinação nunca falha!

Ingredientes:

2 bifinhos de perú cortados em tiras

1 courgette

1 beringela

1/4 de pimento verde

1/4 de pimento amarelo

1/4 de pimento laranja

1/4 de pimento vermelho

1 chávena de cogumelos frescos

azeite, sal, pimenta, orégãos e alho picado q.b.

Confecção:

Temperam-se as tirinhas de perú com alho picado. Lavam-se e cortam-se os legumes em tirinhas e os cogumelos em fatias finas. Numa frigideira anti-aderente, aquece-se um pouco de azeite e aloura-se a carne. Adicionam-se os legumes e tempera-se com sal, pimenta e orégãos. Envolve-se bem e deixa-se cozinhar durante alguns minutos, deixando os legumes al dente. Como acompanhamento, sugiro arroz basmatti simples.

Bom apetite!

Canelones de perú e legumes

Deixo-vos a sugestão destes canelones. bem ricos em termos de recheio mas muito leves. Espero que gostem.

Ingredientes:

250 gr de carne de perú picada

1 alho francês

1 chávena de espinafres cozidos e picados

1 chávena de couve-flor cozida e partida em pedacinhos

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

queijo ralado q.b.

molho bechamel q.b.

sal, pimenta e noz moscada q.b.

azeite q.b.

cebolinho q.b.

manjerona q.b.

leite e farinha q.b.

10 a 12 tubinhos de canelones (que não necessitam de pré-cozedura)

Modo de confecção:

Num tacho largo, aquece-se um pouco de azeite e salteeia-se a cebola e o alho. Adiciona-se o alho francês cortado em rodelas finas e deixa-se amolecer. Incorpora-se a carne e deixa-se cozinhar. Junta-se os espinafres e a couve-flor, e tempera-se com sal, pimenta, cebolinho e manjerona. Rega-se com um pouco de leite e polvilha-se com farinha para criar um pouco de molho cremoso.

Entretanto, prepara-se o molho bechamel que servirá de cobertura aos canelones. Pode utilizar-se de compra, devendo temperar-se com um pouquinho de sal e noz moscada (eu costumo acrescentar um pouco de leite ou de natas de soja para liquefazer um pouco o molho). Em alternativa, pode preparar-se um pouquinho de molho bechamel muito rapidamente, bastando para isso levar 3 colheres de sopa de margarina ao lume, à qual se junta cerca de 2 colheres de farinha. Mistura-se bem para dissolver e incorpora-se aos poucos leite morno para desfazer os grumos e criar uma consistência cremosa. . Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.

Numa travessa, forra-se o fundo com um pouco de molho bechamel. Dispõem-se os canelones sem os sobrepor. Cobre-se com o restante molho e povilha-se generosamente com queijo ralado. vai ao forno até a superfície estar dourada.

Desta feita, o acompanhamento escolhido foi uma bela salada de rúcula, agrião e tomate, regada com um vinagrete balsâmico.

Bom apetite!

Strogonoff de perú com alho francês

Ora aqui deixo uma variante do tradicional strogonoff. É muito fácil de fazer e saborosa.

Ingredientes:

250 gr de bifes de perú cortados em tirinhas finas

150 gr de alho francês cortado em rodelinhas

1 lata pequena de cogumelos laminados

200 ml de natas (eu uso sempre de soja)

flor de sal q.b.

pimenta q.b.

azeite q.b.

gengibre q.b. (em pó ou fresco ralado)

1 colher de sobremesa de molho inglês

piri-piri q.b.

alho moído a gosto

Confecção:

Começa-se por arranjar e cortar os bifes, assim como o alho francês. Aquece-se um pouco de azeite e salteeia-se a carne juntamente com o alho. Junta-se o alho francês e e tempera-se com flor de sal, pimenta, gengibre, o molho inglês e piri-piri. Adicionam-se os cogumelos, envolve-se bem e reduz-se o lume, deixando cozinhar durante alguns minutos. Por fim, junta-se as natas, tapando e deixando cozinhar até o molho engrossar um pouco e a carne e o alho francês estarem bem macios.

Bom apetite!

Perú à Brás

Tinha uma caixinha com strogonoff de perú no congelador, mas não me apetecia dar-lhe um tradicional fim das natas e cogumelos. Então optei por este perú à Brás, que pode ser também uma óptima solução para aproveitamento de sobras de carne.

Ingredientes:

400 gr de strogonoff de perú (eu cortei as tirinhas em pedacinhos mais pequenos)

1 cebola média

150 gr de batata palha de pacote, ou caseiras se assim o preferirem

azeite q.b.

alho moído q.b.

5 ovos

sal e pimenta q.b.

salsa picada q.b.

azeitonas q.b.

Confecção:

Tempera-se a carne com alho moído e um pouco de sal e pimenta. Entretanto, num tacho largo aquece-se o azeite e aloura-se a cebola em meias-luas fininhas. Uma vez amolecida, junta-se a carne, que se salteia um pouco. Junta-se as batatas e envolve-se bem, deixando cozinhar por alguns minutos para que as batatas amoleçam um pouco. Vai-se mexendo de vez em quando para não agarrar. Entretanto, batem-se os ovos e deita-se no preparado, mexendo bem para cozinhar os ovos. Rectificam-se temperos. Polvilha-se com salsa picada e azeitonas. E uma saladinha é sempre um óptimo acompanhamento!

Bom apetite!