Capunti com molho "redon"

Ora aqui está um prato elaborado! Claro que não!!! Há coisa mais simples de fazer do que um reconfortante prato de massa? Como o próprio nome indica, o ponto de partida foi a necessidade de aproveitamento de "restos de ontem" :), no caso, umas fatias de lombo de porco assado.

Nada mais simples: cozi a massa em água ferevente com sal (no caso, foi capunti mas pode ser qualquer massa). Numa frigideira, salteei umas tirinhas de chourição, a carne cortada em cubinhos e cenoura cozida também aos cubinhos. Juntei um pouco de polpa de tomate diluída num pouco de água e vinho branco (para criar molho), temperei com sal, pimenta e mangericão picado. Depois de cozida, escorri a massa e juntei-a o ao recipiente com o molho, envolvendo bem. Por fim, piquei grosseiramente ovo cozido e dispus por cima da massa já no prato individual.

Bom apetite!

Penne al forno

Deixo-vos agora um sugestão de um prato de massa no forno.

Ingredientes:

Carne picada

Cebola picada

Alho picado

Cenouras cozidas aos cubinhos

Fiambre aos cubos

Cogumelos laminados

Polpa de tomate

Vinho branco

Sal, pimenta, oregãos e sementes de coentros q.b.

Noz moscada q.b.

Azeite q.b.

Molho bechamel

Queijo para gratinar

Massa (penne)

Modo de confecção:

Numa frigideira, aquece-se um pouco de azeite. Num almofariz, esmagam-se as sementes de coentros. Colocam-se as sementes no azeite quente para abrir o sabor, juntamente com os oregãos. Refoga-se brevemente a cebola e os alhos. Aloura-se a carne picada e tempera-se com sal e pimenta. Juntam-se os cogumelos e as cenouras, bem como a polpa de tomate. Envolve-se bem, rega-se com um pouco de vinho. Rectificam-se os temperos e deixa-se cozinhar. Entretanto, coze-se a massa em água fervente com sal. Depois de cozida, escorre-se.

Dispõe-se a massa num tabuleiro de ir ao forno, e por cima coloca-se o recheio. Verte-se o molho bechamel (previamente temperado a gosto com sal, pimenta e noz moscada) e envolve-se bem. Polvilha-se com queijo para gratinar e leva-se ao forno pré-aquecido. Serve-se com salada.

Bom apetite!

Salada de rigatoni com camarão e maionese de garam masala

Mais uma sugestão fresquinha para estes dias de Verão!

Ingredientes:
Massa a gosto (no caso, rigatoni)
Cenouras
Miolo de camarão
Rebentos de soja
Maionese caseira
Garam masala
Coentros picados
Flor de sal
Colorau
Whisky

Confecção:
Coze-se a massa em água e sal; depois de cozida, escorre-se e deixa-se arrefecer. Cozem-se igualmente as cenouras ou quem preferir pode mesmo usar cenouras baby enlatadas. Numa frigideira, aquece-se um fio de óleo vegetal e junta-se bastante alho picadinho. Salteia-se brevemente o miolo de camarão, temperando levemente com flor de sal, uma pitada de colorau e um cheirinho de whisky (facultativo). Retiram-se os camarões com uma escumadeira e reservam-se para arrefecer. Entretanto, prepara-se a maionese caseira. À receita base, juntei uma colher de sobremesa generosa de garam masala. Numa taça larga, mistura-se a massa, as cenourinhas cortadas, o conteúdo de uma lata de rebentos de soja e os camarões. Envolve-se com a maionese e polvilha-se com coentros frescos picados.

Bom apetite!

Pasta vapt-vupt!

Domingo ao final do dia. Preguiça de ir para a cozinha. Resposta à pergunta "o que te apetece jantar?" foi "massa". Abri o frigorífico: vapt! Raciocinei rapidamente e vupt! Saiu isto em 3 tempos:

Ingredientes
Fettucine q.b.
Cebola cortada em meias luas
Alho picado q.b.
Pimentos verde e laranja cortados em cubinhos q.b.
Linguiça picante cortada em rodelas q.b.
Orégãos q.b.
Queijo ralado q.b.
Polpa de tomate q.b.
Vinho branco para refrescar
Manjericão q.b.
Coentros frescos picados
azeite, sal e pimenta q.b.
um pouco de água para criar molho
1 noz de manteiga de alho com ervas finas

Confecção
Coze-se a massa em água fervente temperada com sal e um fio de azeite. Num tacho largo, aquece-se o azeite e aloura-se a cebola, o alho, o pimento e polvilha-se com os oregãos (uma dica dada por Jamie Oliver: adicionar os orégãos nesta fase faz activar o seu sabor). Junta-se a linguiça e deixa-se alourar um pouco. Adiciona-se a polpa de tomate, refresca-se com o vinho branco. Junta-se um pouco de água para criar molho e rectificam-se os temperos com sal, pimenta e manjericão. Adiciona-se um pouco de queijo desfiado próprio para gratinar. Deixa-se cozinhar em lume brando. Quando a massa estiver cozida, escorre-se e deita-se no outro tacho, envolvendo bem no molho. Por fim, junta-se uma noz de manteiga com alho e ervas finas e os coentros picados.

Bom apetite!

Lasanha à minha moda

Confesso que a lasanha não está entre os pratos mais confeccionados cá por casa, apesar de grandes apreciadores de massas e afins. Para não ser uma lasanha tradicional recheada apenas com ragú (i.e., molho italiano de carne), gosto de acrescentar ao recheio espinafres salteados com alho.

No que diz respeito às quantidades... confesso que faço (quase) tudo a olhómetro, mas vu tentar deixar algumas orientações!

Ingredientes:

Carne picada (o equivalente a 2 couvettes se comprar na parte dos embalados no supermercado) 2 cebolas
1 tira de pimento verde + 1 tira de pimento vermelho
azeite q.b.
Molho de tomate (meia ou uma lata de tomate pelado, triturado com a varinha mágica e temperado com mangericão)
azeite q.b.
vinho branco q.b.
3 dentes de alho picado
sal e pimenta q.b.
1 embalagem de placas de lasanha fresca
espinafres salteados com alho (uso os da marca Continente, é só saltear num pouco de azeite)
queijo ralado q.b.
molho branco q.b. (desta vez, usei de pacote, da marca Parmalat; usei 3 pequenos); não esquecer de temperar com uma pitada de sal e noz moscada

Confecção

Numa frigideira, refoguei a cebola e o alho num pouco de azeite, e juntei os pimentos em cubinhos. Acrescentei a carne e dexei cozinhar até perder a cor castanha. Temperei com sal e pimenta, refresquei com vinho branco e adicionei o molho de tomate. Rectifiquei os temperos e deixei cozinhar em lume brando. Entretanto, salteei os espinafres num fio de azeite. Reservei. Numa travessa de ir ao forno, coloquei um fiozinho de azeite e dispus uma placa de lasanha. Coloquei uma camada de molho de carne, outra de espinafres, molho branco e queijo ralado. Em seguida, nova placa de lasanha e repetem-se as camadas pela sequência anterior. Termina-se com uma placa de lasanha com molho branco e queijo ralado por cima. Vai ao forno até dourar. Servir com uma boa salada mista.

Bom apetite!

Macarrão mediterrânico

Facto 1: Não tinha tempo para preparar nada muito elaborado para o jantar.

Facto 2: Apetecia-me massa.

Facto 3: Faltavam-me as anchovas para preparar molho alla puttanesca, que é uma coisa que adoramos e há muito não comemos.

Resultado: ignorando os ingredientes que faltavam e aproveitando as acelgas que tinha comprado por causa dos bolinhos de batata, surgiu este macarrão mediterrânico.

Quanto à massa, basta cozê-la em água a ferver temperada com sal. Para o molho, comecei por triturar o conteúdo de 2 latas de tomate pelado, e temperei o molho com mangericão picado e oregãos q.b. Reservei. Alourei cebola picada num pouco de azeite, juntamente com alho picado. Refresquei com um pouquinho de vinho branco, reduzi o lume e juntei o molho de tomate. Adicionei azeitonas pretas laminadas e uma mão cheia de acelgas. Mexi para envolver bem, temperei com um pouco de sal e picante. Quase no final, juntei duas colheres de sobremesa de alcaparras picadinhas. Depois de escorrida, envolvi a massa no molho.

Bom apetite!

(A minha) Bolonhesa

A bolonhesa é como o bacalhau com natas... existem dezenas (ou mais) receitas com ligeiras variantes, por isso acho que podemos dizer que cada um tem 'a sua' bolonhesa. A minha é assim... Alouro cebola e alho num pouco de azeite, e junto pimento verde e vermelho aos cubos. Acrescento a carne picada e tempero com sal, mistura de pimentas e orégãos. Quando a carne perde a cor vermelha, junto cogumelos laminados e polpa de tomate. Normalmente acrescento um pouco de água para criar molho e deixo a carne cozinhar. À parte, cozo a massa em água abundante com sal e um fio de azeite. Hoje o resultado foi este!

Bom apetite!

Fettucine alla matriciana

Depois de um fim-de-tarde ensolarado, em que ainda houve tempo para um chá gelado à beira rio, confesso que a paciência para preparar algo de mais elaborado para o jantar era pouca. Nestas circunstâncias, a solução é (quase) invariavelmente a mesma: um prato de pasta! Desta vez, foi fettucine, e optámos pela versão alla matriciana. Um pouco de cebola, chourição (em substituição do bacon que tinha ido direitinho para a receita anterior), polpa de tomate e vinho branco para refrescar, e o imprescindível toque picante.

Bom apetite!

Farfale rosso

Lá em casa, as massas são óptimas para um jantar rápido e sem trabalho... Assim foi um destes dias. Cozi farfale (poderia ter sido outra massa qualquer) em água abundante temperada com sal. À parte, salteei num pouco de cebola cortada em meias luas fininhas. Tinha previamente temperado uns bifinhos de perú que tinha ainda no congelador, e que cortei em tirinhas, com alho em pó, sal, pimenta, colorau e gengibre. Juntei ao refogado, bem como um pouco de polpa de tomate e tomates cherry cortados ao meio. Deitei 1 dl de água para criar molho e quase no final juntei queijo ripado para adensar o molho. Envolvi a massa e voilá, pronto a saborear!

Bom apetite!